戚风蛋糕震了很多下还是有气泡 气泡震不完怎么办

时间:2020-05-22 15:37来源:妈咪百科作者:妈咪助手点击:

导读:戚风蛋糕做法其实很简单,注意几个小细节就可以了,比如在进炉前,一般都要先震一震,把气泡震出来会让蛋糕的
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戚风蛋糕做法其实很简单,注意几个小细节就可以了,比如在进炉前,一般都要先震一震,把气泡震出来会让蛋糕的口感更细腻。那么,戚风蛋糕震了很多下还是有气泡。戚风蛋糕震了很多下还是有气泡 气泡震不完怎么办妈咪百科网带来相关介绍

戚风蛋糕震了很多下还是有气泡

戚风蛋糕震了很多下还是有气泡  气泡震不完怎么办

戚风蛋糕烤前震一下是为了让气泡都震出来,即使有很多气泡也是正常的,让它维持在表面即可,不要不停的震,震动过多,会导致模具下面进入空气,出炉后会不好吃,或者各种BUG。

戚风蛋糕气泡震不完怎么办本来戚风蛋糕气泡就不是让你震消失的,而是震出来,看到气泡出来后,就可以放入烤箱烤了!

进烤箱前要“震一下”。严格的说不是震“一下”,而是双手扶着模具边沿,左右轻晃,轻轻在桌面上震,你会看到有很多气泡被震破,然后再晃再震,大概反复震七八下就差不多了。目的是震出大气泡,使蛋糕组织更加细腻。

所以,大家不用想太多,起泡再表面是正常的事情,不要一直盯着这里不放,试试放烤箱,拷出来的戚风蛋糕依旧十分美味。

戚风蛋糕出炉要震吗

进炉前和出炉后都要震的,烤之前震动会把里面的气泡震出来,烤之后震动是为了快速排出模具内的热气,防止热气散热太慢导致蛋糕底部发粘或者凹陷,促进蛋糕能够快速脱模。所以,一般在戚风蛋糕看完后都会震几下,这都是为了让戚风蛋糕更好的脱模。

其实,最简单的办法就是在蛋糕模具里放入吸油纸,直接把蛋糕糊倒进去,烤好后直接把纸和蛋糕一起拿出来,这样就不用烤之后震动,或者如何思考脱模快的问题了

为什么戚风蛋糕拿出来就塌了

戚风蛋糕震了很多下还是有气泡  气泡震不完怎么办

1.鸡蛋蛋白没打发到位,或者翻拌过程中蛋白消泡了。(做了烘焙才知道,原来很多人初期为了小试牛刀都选择用蛋抽或者筷子来打发蛋白,这样是绝对不可行的,不过要是随便做来玩玩倒是可以试试,可以把手打到废,当然,你也别指望戚风可以烤得好^^)。

2.蛋糕烤制的时间没到位,蛋糕内部没烤熟,导致出炉就像泄了气的皮球瞬间变瘪了,这种情况就需要根据自家烤箱的温度多次调节,试验,找到最合适的温度与时间。

3.烤过火,蛋糕出炉时表面表皮层较厚,颜色太深,这种情况也会导致蛋糕出炉后震动时,蛋糕体从侧面凹陷。

顺便提一下,蛋糕出炉后是需要拿着蛋糕模具一起,离桌面或地面5到10厘米左右的高度震动几下再倒扣在网架上降至常温的,如果没有进行倒扣,蛋糕也是会表面塌陷的

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