螺蛳粉不放酸笋还臭吗 螺蛳粉怎么煮

时间:2020-03-16 12:22来源:妈咪百科作者:妈咪助手点击:

导读:大家已经很久没吃过螺蛳粉了。每天都在等着螺蛳粉发货,和臭豆腐一样不喜欢吃的人觉得很臭,但是其实味道还是
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大家已经很久没吃过螺蛳粉了。每天都在等着螺蛳粉发货,和臭豆腐一样不喜欢吃的人觉得很臭,但是其实味道还是好吃的。螺蛳粉不放酸笋还臭吗 螺蛳粉怎么煮。妈咪百科网带来相关介绍。

螺蛳粉不放酸笋还臭吗

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螺蛳粉的一个重点是因为煮粉的汤是螺蛳做出来的汤底,还要搭配上广西当地的米粉。哪个地方的小吃必须要到当地才能吃到正宗的味道,广西的米粉和别的地方煮出来的都不一样,有机会大家可以试一试就知道了。这两样只是最基础的味道,再加上丰富的配料才是完整的螺蛳粉。螺蛳粉的标配配料一般包括:红彤彤的油炸花生米,爽脆的黑木耳,爽口的绿色蔬菜,金灿灿的油炸腐竹,圆鼓鼓的豆泡,还有让人销魂的酸笋。顶配的螺蛳粉还有各种卤味,会让味道更加的丰富。

蛳粉中的酸笋,选用的是广西特有的竹笋,和平时看到的不一样,这种竹笋一个就有将近一斤重,自己吃一半都吃不完,所以才会有了酸笋的出现。制作方法超乎想象的简单,当季的竹笋切片或者切块,放进干净的坛子里,在倒入晾凉的白开水,静置十天左右就是我们吃到的酸笋了。制作中要注意不要沾到油腥,这样做出来的酸笋布置是调味品,也是一道风味独特的广西风味。其中酸笋作为搭配,煮各种肉类,在广西地区也是很受欢迎的。

螺蛳粉怎么

先说袋装的配料,目前大多数袋装粉都包含米粉、汤包、辣椒包、腐竹、酸笋、酸豆角、花生米以及卤蛋,这些可以说是袋装粉的基本配置了。  

1 泡粉

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螺蛳粉的米粉不同于普通的米线,它必须经过浸泡变软后才能下锅煮。准备一个大碗,注入适量的温水,放入米粉,浸泡15-30分钟,直到米粉软化至能随意弯曲的程度。温水是为了加速软化,节省时间,也可以直接用冷水浸泡,但绝对不用开水浸泡。

2 煮粉

米粉冷水下锅,开大火,水开后煮2分钟左右,待米粉熟透,柔软但仍然富有弹性时捞出,装入大碗里。螺蛳粉的口感是十分弹牙的,所以千万不要煮到软趴趴,一夹就断的程度。

3 放配菜

酸笋包、酸豆角包以及花生米包拆开,倒在米粉上。

4 煮汤汁

重新起一个锅,注入1小碗水清水,然后放入汤包、辣椒包、腐竹、鹌鹑蛋,煮开。由于袋装粉的配料基本是真空包装,原本油炸的腐竹经过挤压变得结块,所以一定要将腐竹煮至变软散开,这样口感才好。

5 浇汤汁

汤料煮好后,倒入米粉碗里,拌匀即可。

为什么螺蛳粉吃起来真香

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螺蛳粉作为一种传奇性食物它便宜、它百搭、它火辣重点是它!真!的!很!臭!有人这么吐槽吃完螺蛳粉的人从头到脚都会弥漫着一股屎味但吃「屎」本人往往强烈否认并表示螺蛳粉非常鲜香别人众臭我独香为什么会有这么神奇的反差?这就要说到

赋予螺蛳粉灵魂的主角臭味来源——酸笋作为一种发酵食物酸笋在发酵过程中分解蛋白质产生了富含氨和硫化物的气味也就是让人一闻难忘的臭味但同时在这个过程中酸笋也解离出了很多带有鲜味的短肽和氨基酸这使面前的螺蛳粉瞬间变得鲜美可口所以

与其说螺蛳粉让人欲罢不能不如说是酸笋的「臭味」让人欲罢不能难怪很多人一旦尝了螺蛳粉就瞬间打开了新世界完全逃不过「真香定律」

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