煲汤时间越长越好吗 煲汤有哪些常见的误区

时间:2019-10-25 16:31来源:妈咪百科作者:妈咪助手点击:

导读:广东人了的汤文化历来都是无汤不欢的,平时生活中也有很多人喜欢煲汤和,经常煲汤也有养生的功效。那么煲汤时
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广东人了的汤文化历来都是无汤不欢的,平时生活中也有很多人喜欢煲汤和,经常煲汤也有养生的功效。那么煲汤时间越长越好吗 煲汤有哪些常见的误区。妈咪百科网带来相关介绍。

煲汤时间越长越好吗

煲汤时间越长越好吗 煲汤有哪些常见的误区

煲汤最好别超过2小时

煲汤时间不宜过长,如果烹饪时间太长,营养物质就会遭到破坏,同时还会使菜肴失去应有的鲜味。

所以,肉类食物的烹煮时间最好不超过2个小时,加入中药后煎煮的时间要控制在40分钟之内,青菜要在汤煲好后再放,否则营养将受到不同程度的破坏。

汤食材别太复杂

不要以为熬汤的原料品种越多越好,事实上,单一的主材料搭配相应的副食材,炖出来的汤才会纯正,譬如冬瓜炖龙骨、海带炖里脊等

肉汤起锅前再放盐

熬汤切忌先放盐,这样会使原料水分排出,蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤水发暗,浓度不够,鲜味不足。肉汤应该起锅前再放盐,盐放得晚,反而使肉质保持鲜嫩。

饭前还是饭后喝汤好

有说饭前喝汤好,有人说饭后喝汤好,到底谁才对?

其实,从营养学来看,对大多数人来说,饭前还是饭后喝汤,并没有严格限制,关键在于喝多少汤、喝什么汤。

煲汤时间越长越好吗 煲汤有哪些常见的误区

“饭前喝汤,苗条又健康”的说法一直受很多人青睐。因为饭前喝汤有助于消化,还能增强饱腹感,减少饭量。

不过,这种说法其实也“因人因汤”而异。对于饭量比较大的人来说,即使喝了汤,也阻挡不住饥饿的洪荒之力。所以,这类人饭前喝汤收效不大。

另外,如果饭前喝的是老火汤、肉汤,这些汤里的油盐含量很高,多喝反而会更胖。只有选择口味清淡的蔬菜汤,才能起到“苗条健康”的作用。

4大煲汤误区有什么

误区1:乱加“料”

喝汤,最重要的是喝出食物所释放出来的原汁原味,如果在煲汤过程中,乱加酱油、胡椒粉、耗油、姜葱蒜等调料,将会大大影响食物的鲜味。此外,在药材的选择上也应该保持谨慎,注意不要将一些药性相克的食材一同熬煮。

误区2:加盐太早

食盐是熬汤不可缺少的调料,但食盐应该在汤快出锅时加,否则加盐太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,还可能会使汤色发暗,影响外观。

误区3:加水太少

有人认为,煲汤若少加点水,汤中的营养浓度就会越高,其实这种观点是错误的,如果加水不够,导致煲汤时中途再加水,是非常影响汤的口味的!

误区4:水滚后才放食材

煲汤时,应该将所有食材同时放进冷水中一起熬煮,如果等到水开了后再放药材,则会使肉中的蛋白质流失。

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