无油!减糖!好吃的抹茶蛋糕卷来一块

时间:2019-11-04 12:12来源:妈咪百科作者:妈咪助手点击:

导读:周末撸了抹茶蛋糕卷,孩子们都夸好吃。关键无油,还减糖!这里奉上具体做法,感兴趣的快来吧。
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周末撸了抹茶蛋糕卷,孩子们都夸好吃。关键无油,还减糖!这里奉上具体做法,感兴趣的快来吧。

无油!减糖!好吃的抹茶蛋糕卷来一块

1.四个鸡蛋蛋清蛋黄分离(其实建议烘焙都用那种大的洋鸡蛋,因为蛋黄蛋清都多一些,草鸡蛋偏小)。

2.蛋黄中加15g白糖搅拌均匀,再加入100g酸奶,继续搅拌均匀。

3.筛入60g低粉和5g抹茶粉(同理可以换可可粉之类的,如果不做抹茶口味,直接去掉就行)记住,这一步要用Z字型搅拌了,不能打圈搅拌哦,避免面粉起筋。

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4.四个蛋清+30g白砂糖,打发到湿性发泡,就是提起打蛋器有明显大弯勾的状态!必须湿性发泡哦,硬性就容易开裂了,湿性才不开裂。

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5.蛋白分三次和面糊翻拌均匀,倒入垫了油纸的烤盘,用刮刀铺匀并整理好表面(如果你追求毛巾卷面,一定不能用油纸,要换油布,玻璃纤维那种,才容易出毛巾卷的效果)。

6.震几下烤盘,排出空气,避免内部有大气泡,送入预热好的烤箱,170度烤20分钟。

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7.取出倒扣,趁热撕掉油纸,晾凉,抹上打发好的奶油,卷起来,送去冰箱冷藏定型。

我没用油纸卷,直接用了保鲜膜,第二天早上撕下保鲜膜的时候,直接把表层撕掉了,变成了毛巾面。

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切成5cm宽的一截一截,再从中间切,不要切到底,这样就可以挤奶油放水果做装饰了。

奶油打发不用我单独说了吧,糖分自己适量加就好。我不喜欢甜,加上小朋友也要吃,一般都只加10g左右的糖。

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